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别看枝头还光秃秃的，地底下那股子阳气，已经憋足了劲，正“噌噌”往上顶。咱们的身体，也跟着这天地节奏，要从“冬藏”慢慢转向“春生”。
这时候，最怕啥？
最怕外面看着暖和了，你急着脱秋裤，里头那股子寒气却没散干净。也怕阳气升发得太急，身体跟不上，反而觉得累，没精神。
老辈人讲究“立春喝汤”，喝的可不是简单一碗水。喝的是一口温润的底气，是帮身体稳稳接住春天的那股生发之力。
今天，就跟你分享3道特别适合这时候的汤。食材家常，做法简单，但喝对了时候，浑身都舒坦。
第一道：山药土鸡汤——给脾胃垫块“软和的基石”春天肝气旺，最容易欺负谁？脾胃。
展开剩余87%你是不是也有这种感觉？一到春天，反而容易没胃口，吃一点就胀，或者拉肚子。这就是脾胃有点“虚”，接不住肝气的生发。
这时候，一碗山药土鸡汤，就是最好的“和事佬”。
土鸡的性子比较温和，蛋白质扎实，是打底子的好东西。但光有鸡不行，还得请出山药这位“健脾高手”。它黏糊糊的汁液，最能滋润干燥的脾胃，像给胃黏膜敷了一层保护膜。
但很多人炖这汤，要么山药炖烂了，化在汤里糊糊的；要么鸡肉柴，汤不鲜。
关键就在下锅的顺序和对火候的耐心。
关键细节（汤清肉烂，山药粉糯）：
鸡肉处理，去腥留鲜。 半只土鸡，斩成块。一定要冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。开中火慢慢加热。
重点看水面。等水将开未开，浮起一层灰白色的、密集的浮沫时，立刻关火！这时候的腥味物质刚出来，鲜味还没流失。
捞出鸡块，用温水冲干净表面。千万别用冷水，鸡肉一激，肉质收缩，后面就很难炖烂了。
山药处理，防痒窍门。 戴上一次性手套，或者手上套个塑料袋。把山药洗净，用削皮刀刮去外皮。立刻把它扔进清水里泡着，防止氧化变黑。切滚刀块。
炖煮讲究节奏。 把焯好水的鸡块放进砂锅，加入足量的开水，水量要一次加够。放两片姜。大火烧开后，转成最小的火，就是那种只有中心一点点火苗的状态。盖上盖子，慢炖1小时。
1小时后，汤色已经开始泛黄，鸡肉的香味飘出来了。这时，再把泡着的山药块、几块胡萝卜（增甜增色）放进去。
继续用最小火，再炖30-40分钟。看到山药边缘变得透明，用筷子一戳就软，就可以了。
关火前5分钟，撒几颗红枣和枸杞。
喝之前，根据口味加一点点盐。
真润啊！ 汤色清亮，却滋味醇厚。鸡肉轻轻一抿就脱骨。山药粉粉糯糯的，吃下去，胃里像被温柔地包裹住了，特别踏实。
第二道：芋头胡萝卜排骨汤——暖身又“打气”的舒服熨帖立春前后，早晚温差大。出门一趟，还是觉得骨头缝里冒凉气。
这时候，需要一碗能从喉咙一直暖到脚底的汤。芋头胡萝卜排骨汤，就是这样的角色。
排骨提供优质的脂肪和蛋白，让你有能量。但妙处在那碗芋头。它炖烂后，化在汤里，让整锅汤变得绵密、浓滑，喝下去特别“挂肚”，持久地提供暖意。
胡萝卜自带甘甜，富含的胡萝卜素对皮肤和黏膜好。春天风大干燥，喝它正合适。
但这汤容易有两个问题：芋头炖得稀烂，汤浑浊；或者排骨腥，汤不鲜。
秘诀是：分开处理，合二为一。
关键细节（汤浓味醇，芋头有形）：
排骨去腥，一步到位。 排骨冷水下锅焯水，方法同上，撇净浮沫后温水洗净。
芋头选材和处理。 选粉芋头，口感更好。削皮切滚刀块后，有个关键步骤：起锅烧一点油，把芋头块放进去，小火煎一下。煎到表面微微发黄，有一层薄壳。
这一步，能锁住芋头内部的淀粉，让它炖煮时不易散架，还能增加一股焦香味。
合炖出鲜。 砂锅里放焯好水的排骨、煎过的芋头块、胡萝卜滚刀块、两片姜，加足量开水。大火烧开，转小火，盖上盖子炖50分钟。
时间到，你会看到汤色变成好看的奶白色，芋头虽然边缘融化让汤变稠，但块状依然完整。
调味只需盐和白胡椒粉。撒点葱花。
真暖！ 汤体绵滑浓郁，排骨酥烂。芋头外皮微微韧，内里粉糯。一碗下肚，额头微微冒汗，手脚立马就不凉了。
感觉身体里停滞的气，都被这碗热汤给熨平了。
第三道：药材鸽子汤——温和的“能量充电站”如果你觉得最近特别容易累，睡醒了也没精神，或者熬夜后感觉元气大伤。立春后，可以给自己安排一次温和的“充电”。
鸽子，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法。它的肉质紧实，脂肪少，蛋白质细腻，属于比较“清补”的食材，不容易上火。
搭配几样平和的家常药材，能给身体缓缓地添把劲儿，尤其适合感觉“虚”，但又怕补过了的人。
别被药材吓到，咱们化繁为简。
关键细节（汤清味甘，补而不燥）：
鸽子处理，决定汤色。 一只乳鸽，让摊主帮忙处理好。回家后，一定要去掉鸽子的屁股和脚趾。这两处是腥味来源。
同样冷水下锅焯水，洗净。
药材搭配，平衡之道。 咱们不用多：黄芪三四片（补气提神）、麦冬五六粒（润燥，防黄芪太热）、桂圆肉四五颗（天然甜味，养心安神）、红枣三四颗（去核）。
至于当归、党参，味道比较重，初学者可以不放。就上面这四样，足够温和好喝。
隔水炖，出精华。 最好的方法是隔水炖。把鸽子、所有药材放进炖盅，加满开水，盖上盖子。
外面的大锅加水，烧开后，把炖盅放进去，转最小火，慢炖2小时。
如果没有炖盅，用砂锅最小火慢炖1.5小时也行，但水分蒸发会多一些。
时间到，只需加少许盐调味。
真舒服！ 汤色是清澈的淡茶色，味道是清甜的，带着明显的桂圆香和一丝药材的甘醇。鸽子肉炖得酥烂。
喝下去，感觉一股暖流慢慢扩散到四肢，不是燥热，而是一种踏实的、被充盈的舒适感。像是给疲惫的身体，做了一次深度舒缓。
看，立春的智慧，
顺应时节吃饭，就是最高明的养生。
不急不躁，用食物稳稳地接住季节的转换。
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