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春风入滇，万物生发
又到了云南人解锁山茅野菜的时节
香椿、棠梨花、荠菜
车前草等时令野菜纷纷登场
成为餐桌上独有的“春日限定”
图源：小红书
中医认为
春菜带生发之气
能唤醒冬藏的能量
图源：小红书
野菜风味佳
兼具不错的营养和药用价值
荠菜钙含量高
中医认为其“利肝和中”
蒲公英则能清热解毒、利尿消肿
荠菜炒蛋 图源：小红书
春日野菜虽鲜
但也暗藏健康风险
想要安心品尝这份春日限定
必须多留个心眼
切勿乱采乱食
谨慎采摘，认错就是毒
许多野生植物外形和可食用野菜极为相似，一不小心就可能陷入“伪装者陷阱”。
例如
可食用水芹极易与有毒的毒芹混淆，二者外形相近但毒性天差地别。
可食用水芹
毒芹
藜蒿则易与有毒的石龙芮混淆。
藜蒿
石龙芮
常见的金银花，也常被误认成有毒的断肠草（钩吻）。
金银花
断肠草（钩吻）
合理处理，适量采买
部分可食用野菜本身含有不宜健康成分，合理处理才能最大程度降低风险，吃得更安心。
例如
马齿苋、春笋等野菜中草酸含量较高。草酸不仅会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还可能刺激胃肠道、加重肾脏负担。沸水焯水是去除草酸最有效的方法，焯水后可大幅降低草酸含量。
图源：小红书
香椿含有亚硝酸盐，不宜久放，否则亚硝酸盐含量会增高。因此，食用前需焯水，既能去除大部分亚硝酸盐，也能减少涩味、提升口感。
图源：小红书
适量食用
野菜虽好，却不能过量食用
多数野菜纤维含量较高
过量食用会加重胃肠道负担
尤其是肠胃功能脆弱者更要控制食用量
此外
灰灰菜、香椿等野菜可能引发过敏
易过敏人群需格外谨慎
图源网络
再次提醒大家
在享受这份春日美味的同时
务必保持警惕
让我们安心把春天吃进嘴里
不负时节，也不负健康
/健康科普
供稿部门：营卫所
撰稿人：胡文敏
审稿人：刘志涛
美编：健促信息中心 黄银凤 张竞文
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